Chocolate

Como escolher o chocolate perfeito para a sua receita

Escolher chocolate para um projeto de cozimento pode ser intimidante. Muitas receitas podem especificar uma porcentagem de cacau-por exemplo, 65% de sólidos de cacau-mas quando você chega à loja, suas únicas opções parecem ser leite, semi-doce, ou escuro. Ou, ainda mais confusamente, eles podem dizer” boa qualidade “ou” melhor qualidade ” chocolate, e o que isso significa?

A questão do que constitui “chocolate de qualidade” é um pouco mais difícil de determinar, e muito mais subjectiva. Claro, há alguns chocolates baratos que têm um sabor ruim, seja queimado, ou adoentado-doce, ou ligeiramente rançoso, mas de um modo geral, escolher o melhor chocolate para o seu projeto será uma questão de seu gosto pessoal. Enquanto você estiver mantendo-se fiel a que porcentagem de cacau ou tipo de chocolate a receita especifica, você tem um monte de latitude na escolha de chocolate.

As pessoas perguntam-me muitas vezes: “Qual é o melhor chocolate que posso comprar?”e depois ficam frustrados quando não lhes dou apenas uma resposta. A verdade é que não há um “melhor” chocolate. Há algumas marcas que são amplamente percebidas como de alta qualidade, e essas estão listadas na parte inferior deste artigo. Mas eu descobri que eu gosto de alguns deles muito mais do que outros, e você pode descobrir que você tem alguns favoritos claros também.

O custo é uma das principais preocupações ao escolher um “chocolate de qualidade” para um projeto. A verdade é que o chocolate pode ser muito caro. Dependendo da marca, você pode estar pagando US $ 10-20 / lb para o chocolate, o que pode adicionar-se em uma pressa! E pode ser verdade que uma marca de $20/lb é fantástica, mas há uma marca de $ 8/lb que é quase tão boa. Às vezes, o “melhor” chocolate para um projeto pode não ser o que sabe melhor, mas em vez disso será o que se encaixa o orçamento e ainda sabe bem.

Isso pode parecer uma pergunta engraçada, mas muitas pessoas se sentem intimidadas para fazer uma chamada de julgamento sobre o que constitui um bom chocolate. Chocolate, como o vinho, desenvolveu um pouco de uma reputação snobe, e eu recebo regularmente e-mails de pessoas que expressam frustração com não saber como provar chocolate e confiar em suas próprias tastebuds! Mantenho a minha convicção de que o chocolate não tem de ser tornado tão complicado, mas para aqueles que realmente levam a sério o negócio de provar e escolher o chocolate, há algumas boas práticas a considerar.

A selecção do chocolate deve ser, em primeiro lugar, uma experiência sensorial. Antes de provar o chocolate, olhe com atenção. Você quer chocolate que tem uma superfície brilhante e está livre de manchas. Se a superfície for cicatrizada, turva ou cinzenta, isto pode ser um sinal de que o chocolate é velho ou tem sido sujeito a extremos em temperatura ou manipulação. Em seguida, quebre ou corte o chocolate em pedaços como fazer transfer para chocolate. Queres um chocolate com um “snap” limpo e duro. Se ele dobra ou se desmorona, ou a qualidade é baixa ou o chocolate é velho.

Bom chocolate vai cheirar fortemente a chocolate. Esfregue os dedos sobre a superfície para aquecer o chocolate, e depois cheire a barra. Se ele não cheira a chocolate, ou se ele cheira principalmente a baunilha ou outros ingredientes adicionados, provavelmente não vai saber muito como chocolate também. Chocolate facilmente pega odores de seu ambiente, por isso, esteja ciente se o seu chocolate cheira a café, chá, ou outros alimentos aromáticos.

Finalmente, prove o chocolate. Presta atenção à forma como derrete na tua boca. Desagradável ou denso? Deixa uma sensação um pouco escorregadia? É arenoso ou suave? Em geral, é preferível um focinho suave e aveludado. Além disso, observe que sabores você pode encontrar no chocolate. Descrições comuns de notas de chocolate incluem floral, citrus, berry, café e tons de vinho. Observe se o sabor explode tudo de uma vez, ou se ele gradualmente se constrói em intensidade e permanece após o chocolate ter deixado. Acima de tudo, confia nas tuas papilas gustativas. Preferência de Chocolate é muito pessoal, e você sabe o que sabe bem para você, então selecione chocolate que você vai gostar de comer.

Há muitas, muitas marcas diferentes de fabricantes de chocolate e chocolate para escolher. Eu, pessoalmente, gosto de usar Callebaut, Cacao Barry, e Guittard para mais casual assar (ou projectos onde tenho um pequeno orçamento), e Valrhona para aqueles momentos em que eu realmente quero o sabor de chocolate para brilhar e ser a estrela.

Fonte: https://amochocolate.net/